Restaurantes contenedores

Un restaurante en contenedor no es solo un local decorado: es una cocina en producción con normativa propia. La diferencia con un bar contenedor está en el programa completo: línea de cocina, comedor con mesas, aseos independientes para clientes y personal, y un aforo que condiciona la superficie que necesitas.

La salida de humos es la pieza clave: el conducto de extracción sube en vertical hasta cubierta o hasta un lateral libre de obstáculos, y ese corte en la chapa exige reforzar el marco para no perder la rigidez que aportan las cantoneras y el perfil de la caja. Puedes optar por gas o por inducción según la potencia disponible en el local. Se suman cámaras frigoríficas, una zona de lavado separada de la de preparación, superficies lisas y lavables en toda la cocina, y el registro sanitario del establecimiento, con un separador de grasas antes del vertido a la red de saneamiento.

Se rige por la misma normativa que cualquier local de hostelería: el Código Técnico de la Edificación marca las exigencias de seguridad en caso de incendio y de salubridad, mientras que el reglamento de instalaciones térmicas en los edificios regula la ventilación y la extracción de humos de la cocina. Cuando el proyecto requiere dirección facultativa, entra además en juego la Ley de Ordenación de la Edificación, que fija las responsabilidades técnicas de cada agente que interviene en la obra.

La distribución depende del volumen de servicio que quieras ofrecer:

• Un contenedor de 40 pies: cocina con ventanilla de despacho y mesas en una terraza exterior, en formato fijo tipo food truck.
• Dos módulos: uno para cocina y otro para comedor cerrado, con más capacidad y menos dependencia del espacio exterior.
• Tres módulos en U: cocina, comedor y una pérgola que cubre la zona de mesas.

Sea cual sea el modelo, necesitas la licencia de actividad municipal, que fija el aforo máximo, aseos separados para clientes y personal, accesibilidad en el acceso y en los aseos, y el control de ruidos si hay terraza en vía pública. El restaurante container puede ser fijo, ligado a una parcela, o itinerante para ferias, eventos y food-court, donde la autorización depende de cada organizador.

Sí, cuando el módulo se instala de forma fija sobre una parcela y conlleva cimentación, acometidas y redes de saneamiento, el ayuntamiento suele exigir licencia de obra mayor con proyecto visado por un técnico competente, redactado conforme al Código Técnico de la Edificación y a la Ley de Ordenación de la Edificación. Si la instalación es más ligera y no altera la estructura del terreno, algunos consistorios admiten una licencia de obra menor, aunque la calificación final depende siempre del criterio municipal.

No. La cédula de habitabilidad es un documento pensado para vivienda, y un restaurante en contenedor se considera un local de uso público sujeto a licencia de actividad y a certificado final de obra, no a cédula de habitabilidad. Ese certificado acredita que el módulo cumple el Código Técnico de la Edificación, la normativa de accesibilidad y las condiciones de seguridad exigidas para la primera ocupación del local.